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健康寶箱 | 2012-11-15
請(qǐng)不要把營(yíng)養(yǎng)模式化“強(qiáng)中自有強(qiáng)中手”
不知道什么時(shí)候人們?cè)趺撮_始把營(yíng)養(yǎng)模式化了,好像非要吃那種食物帶補(bǔ)想要的營(yíng)養(yǎng)比如,一說(shuō)到維生素C,人們馬上就會(huì)想到檸檬和橙子;一說(shuō)到鉀,人們馬上會(huì)想到香蕉;一說(shuō)到胡蘿卜素,人們肯定會(huì)想到胡蘿卜;一說(shuō)到菠菜,馬上就會(huì)想起鐵或是草酸;一說(shuō)到芹菜,馬上會(huì)想到降血壓……其實(shí),舌尖上的美味給了人們無(wú)限的選擇,論起營(yíng)養(yǎng),更是“強(qiáng)中自有強(qiáng)中手”。
檸檬=維生素C、香蕉=鉀……營(yíng)養(yǎng)健康原是不能這樣模式化的。很多食物的營(yíng)養(yǎng)真相,會(huì)令我們十分驚訝,不信嗎?看看下面幾個(gè)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的例子:
香蕉并非“鉀”天下
芋頭中所含的鉀,比香蕉多50%左右。事實(shí)上,所有薯類都是鉀元素的絕佳來(lái)源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆,攝入的鉀就能增加10倍。排尿量較大的人,如糖尿病人、腎結(jié)石病人、痛風(fēng)病人、高血壓病人等,以及吃咸味太重的人,很容易損失過(guò)多的鉀,吃薯類替代主食實(shí)在是個(gè)好主意器械柜。
其實(shí),在綠葉蔬菜當(dāng)中,鉀含量超過(guò)香蕉的比比皆是,比如菠菜、芥藍(lán)、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。
鎂對(duì)于強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要,還被譽(yù)為“抗壓力營(yíng)養(yǎng)素”。不過(guò)一說(shuō)到鎂,人們通常還是會(huì)想起香蕉。其實(shí),它只不過(guò)是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來(lái)源,含量能夠達(dá)到甚至超過(guò)香蕉中的水平。理由很簡(jiǎn)單:每一個(gè)葉綠素分子當(dāng)中都含有一個(gè)鎂離子,所以顏色越綠,含鎂越多。
另一個(gè)鎂的最佳來(lái)源是堅(jiān)果和種子類,比如吃50克西瓜子,就相當(dāng)于吃了200克綠葉菜所含的鎂。不過(guò),綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3,堅(jiān)果類的1/20左右。所以,如果怕胖的話,吃綠葉菜補(bǔ)充鉀和鎂才是最佳選擇電動(dòng)輸液椅。
土豆補(bǔ)維生素C讓你刮目相看
一般都認(rèn)為蔬菜中富含維生素C的佼佼者是番茄,其實(shí),土豆中所含的維生素C比番茄還多。不僅土豆,甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素C,基本上都超過(guò)番茄。
青椒是蔬菜中的維生素C冠軍,但它酸度較低,其維生素C在烹調(diào)中的損失較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的1/3,但由于淀粉對(duì)維生素C具有強(qiáng)大的保護(hù)作用,在蒸煮過(guò)程中,土豆的維生素C損失很小。所以,如果用土豆做主食,即使不再吃其他的蔬菜水果,維生素C也基本上能滿足人體需要。過(guò)去北方人冬天吃不上蔬菜,很多人卻并不太缺乏維生素C,因?yàn)樗麄兘?jīng)常用土豆和紅薯作主食。
要了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,千萬(wàn)不要只記住幾個(gè)所謂的“代表”,其實(shí),很多食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比它們差,正所謂“強(qiáng)中自有強(qiáng)中手”。因此,健康的飲食不必拘泥于某種食物,最要緊的是各類食物的合理搭配醫(yī)用擔(dān)架車。
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